Lẩu là món ngon phổ biến cho các buổi họp mặt, liên hoan hay đơn giản chỉ để ăn nhậu. Khi vấn đề vệ sinh thực phẩm đang trở thành mối lo ngại của nhiều người thì tự tay hoàn thành món ngon này để chiêu đãi mọi người thì còn gì bằng!
Nguyên liệu cần có cho lẩu hải sản
– Hải sản: 300g tôm tươi, 300g mực tươi, 500g ngao tươi, 300 g thịt cá trắm (hoặc cá hồi, nếu là cá trắm bạn nên chọn con tầm 2 kg trở lên, mua mỗi phần mình và đầu, lọc thịt lấy xương và đầu hầm làm nước dùng).
– 200g nấm hương, 300g nấm kim châm, 100g nấm rơm, cải thảo, cải thìa, cần ô, bông bí và bông thiên lý
– 500 g xương ống
– Sa tế, hành tím, hành tây và bắp trái
– Nước mắm ngon, 1 quả chanh tươi, 2 quả ớt tươi.
– Bún 1kg (có thể thay bằng mì tôm hoặc miến)
Cách nấu lẩu hải sản
Bước 1: Sơ chế hải sản và các nguyên liệu nấu lẩu hải sản
– Hải sản: Tôm rửa sạch, cắt bớt râu, mực tươi rửa sạch thái miếng vừa ăn, cá trắm lọc thịt thái miếng, lấy xương cho vào nước hầm cùng với xương để làm nước dùng, thịt cá ướp với 1 ít muối, tiêu cho cá thấm và khử mùi tanh của cá.
– Nấm hương ngâm rửa sạch, nấm kim châm cắt bỏ rễ rửa sạch để ráo nước, bày ra đĩa cùng với các loại rau cải
– Bày bún ra đĩa (Nếu bạn ăn miến thì phải ngâm và rửa sạch, sau đó cắt khúc dài khoảng 8 cm).
Bước 2: Chế biến nước dùng ngon cho lẩu hải sản
– Xương ống chặt miếng to, rửa sạch, cho vào nồi luộc sơ qua 1 lần ngâm rửa qua nước lạnh cho sạch bẩn và mùi tanh. Sau đó bỏ vào nồi hầm, khi nước bắt đầu sôi cho đầu cá và xương cá vào hầm cùng hầm tiếp khoảng 45 phút. Vớt bọt thường xuyên để nước dùng trong, thêm vào nồi nước hầm 1 củ hành tây cắt đôi, 5 củ hành tím nướng, ½ trái bắp mỹ cắt khoanh. Chuẩn bị nhắc xuống thì nêm bột canh, bột nêm vừa miệng ăn. Vớt xương ra lọc lấy nước trong.
– Phi thơm 1/2 muỗng cà phê tỏi băm, ½ muỗng cà phê hành tím băm, với dầu ăn và 1 thìa sa tế cho vào nước dùng (nếu muốn ăn nước lẩu cay the)
– Bày nước lẩu vào xoong lẩu, cho thêm vài cọng hành lá, ít nấm rơm, thêm vài miếng cà rốt tỉa hoa trang trí cho đẹp mắt xoong lẩu.
– Nghêu, tôm, mực , cá bày ra dĩa để thêm vài khoanh ớt, vài cọng ngò rí cho đẹp.
Bước 3: Làm nước chấm cho lẩu hải sản
Có 2 kiểu làm nước chấm, tùy vào khẩu vị từng người mà bạn làm mắm chấm.
Kiểu 1: Cho 2 thìa bột canh, ớt tươi thái lát, cho 1 thìa nước cốt chanh vào, đánh đều.
Kiểu 2: Nước mắm ngon cho ra bát nhỏ, cắt ớt cay tươi vào.
* Dùng kèm với rượu vang trắng để kích thích vị giác cho bữa tiệc thêm ấm cúng và ngon miệng.
Lưu ý: Nếu nước dùng đục, bạn lấy lòng trắng trứng đánh tan, cho vào nước dùng (lúc nguội), đặt lên bếp vừa đun vừa khuấy đều cho các vẩn đục bám hết vào trứng và vớt ra.
Vậy là đã hoàn thành món lẩu hải sản cực ngon. Chúc bạn thành công!
Đầu bếp nhà hàng Quá Ngon
NHÀ HÀNG QUÁ NGON ®
Địa chỉ: 306-308 Lê Văn Sỹ, Phường 1, Quận Tân Bình, TP.HCM
Điện thoại: (08) 3 9918 964 (5 lines)
Tư vấn & nhận tiệc: 0906.79.79.32
Email: lienhe@nhahangquangon.com
Website: https://www.nhahangquangon.com
Facebook: http://www.facebook.com/QuaNgon