Qủa mướp rất giàu chất dinh dưỡng nhất là các chất canxi, kẽm, sắt, chất xơ… cũng như các nguyên tố vi lượng khác giúp cơ thể nâng cao hệ miễn dịch. Mướp thường được các chị em xào hoặc nấu canh cùng các nguyên liệu khác, vừa thơm ngon lại rất bổ dưỡng. Tuy nhiên với mướp xào, không ít chị em lúng túng vì sao mướp lại bị thâm đen dù đã cố gắng thao tác rất nhanh. Vậy, bí quyết để mướp giữ màu xanh mướt là gì? Cùng Qúa Ngon tham khảo kỹ thuật xào mướp hay dưới đây nhé.
Nguyên liệu chuẩn bị
- Mướp trái tươi ngon
- Hành khô
- Hành lá
- Muối
- Hạt nêm, đường, tiêu…
Khi chọn mướp bạn chọn những quả có cuống tươi, lớp vỏ bên ngoài không có nhiều vết nám đen cầm nặng tay và đặc biệt là còn non, tươi. Những quả như thế này đặc ruột khi xào lên ngọt và thơm tự nhiên rất ngon
Có 3 bí quyết bạn cần phải nhớ để giữ màu xanh mướt, vị ngon nhất định của mướp khi xào:
- Mướp sơ chế cần chế biến ngay, không để quá 30 phút
- Trước khi xào mướp cần chần qua nước sôi cho thêm một tí muối, dầu ăn để giữ màu xanh của mướp và hạn chế bị mất nước khi xào
- Hãy cho muối khi mướp gần chín để tránh bị thâm đen, màu sắc không bắt mắt
Sơ chế nguyên liệu
Mướp rửa sạch gọt vỏ cắt xéo hoặc cắt khúc vừa ăn tùy thích, hành khô bóc vỏ cắt nhỏ, hành lá cắt khúc
Chần mướp qua với dầu ăn và muối
Thông thường sau khi sơ chế mướp chúng ta thường bắt chảo dầu lên bếp cho hành khô và xào mướp ngay. Tuy nhiên thói quen này là nguyên nhân dân đến mướp rất dễ bị thâm. Đầu bếp khuyên rằng bạn hãy chuẩn bị một nồi nước đun sôi cho một tí dầu ăn và muối, sau đó cho mướp vào. Việc chần qua nước sôi cùng dầu ăn và muối sẽ tạo lớp màng bao quanh miếng mướp giúp lúc xào đặc biệt xanh và ngon còn hạn chế tối đa việc ra nước của mướp.
Bạn chần nhanh khoảng 15s – 20s sau đó vớt ra để ráo nước bắt đầu xào mướp.
Bắt chảo lên bếp, dầu sôi thì bạn cho hành khô vào, đến lúc dậy mùi thơm tiếp tục cho mướp vào xáo đều nhẹ tay. Cho thêm một tí hạt nêm, đường… nêm nếm vừa ăn là được. Mướp là nguyên liệu rất nhanh chín, bạn để ý thấy phần ruột mướp chuyển sang trong thì chuẩn bị cho hành lá vào và tắt bếp nhé.
Khi mướp gần chín bạn hãy cho muối vào với một lượng ít thôi vì ở bước chần nước sôi đã có muối, cho nhiều sẽ dễ bị mặn. Việc cho muối ở bước gần cuối giúp mướp giữ màu xanh tươi và xào nhanh sẽ giúp giữ được độ giòn ngon, không bị nhũn, mất nước
Bạn có thể xào mướp cùng lòng gà, nấm, tôm tươi, tôm khô… tùy sở thích của gia đình mình
Hy vọng với bí quyết xào mướp xanh giòn không bị thâm đen này sẽ giúp bạn tự tin hơn trong việc bếp núc của mình. Chúc chị em mình thành công mỹ mãn nhé