Nếu ai có dịp tham quan vùng Tây Bắc vào dịp Tết thì chắc hẳn đã được thưởng thức món thịt bò khô gác bếp của người dân nơi đây. Thịt bò khô vùng Tây Bắc có chút cay cay của gừng, của ớt, thơm thơm của tỏi và mắc khén cùng nhiều gia vị khác đã khiến món ăn này trở nên hấp dẫn vô cùng. Sẽ không khó để bạn có thể làm được món đặc sản của vùng Tây Bắc này để chiêu đãi mỗi khi khách đến nhà chơi, hay vào dịp lễ Tết bạn có thể sử dụng để mọi người cùng thưởng thức.
Hướng Dẫn Làm Món Khô Bò Gác Bếp
Món thịt bò khô gác bếp
Nguyên liệu làm thịt bò khô gác bếp
– 2kg thịt bò, để ngon hơn thì bạn nên mua phần thịt bắp của 2 đùi sau.
– Hạt mắc khén , hạt dổi (nếu có), muối, ớt bột và gừng tươi giã nhỏ vắt lấy nước.
Có thể thêm một chút hạt tiêu nhưng tuyệt đối không cho các loại gia vị tổng hợp ( ví dụ như ngũ vị hương).
Các bước làm thịt bò khô gác bếp
Bước 1: Sơ chế thịt bò
Bạn rửa thịt thật sạch với nước, lọc hết gân và phần bạc nhạc, để ráo nước rồi thái miếng dài, to khoảng bằng bắp tay nhưng không quá dày, nếu thái bé quá thì sẽ làm thịt bị khô và mất ngon. Sau khi thái rồi thì không nên rửa lại với nước nữa nhé.
Bước 2: Tẩm ướp gia vị
Cũng giống như món thịt trâu khô gác bếp thì món thịt bò khô này, gia vị quan trọng nhất là mắc khén. Các bạn ướp với tỉ lệ 1 kg thịt bò thì cho khoảng 3 thìa cà phê mắc khén, không cho nhiều quá sẽ khiến món ăn bị đắng.
Ướp thịt với mắc khén, muối, ớt bột và gừng, nếu có thêm hạt dổi nữa thì món ăn càng thơm ngon hơn. Tuy nhiên hạt dổi khá đắt, nếu không có cũng không sao. Các bạn lưu ý không cho quá nhiều muối nhé, cho nhiều sẽ không bảo quản được lâu vì làm thịt bò gác bếp nhanh ướt.
Trộn cho gia vị bám đều vào các miếng thịt, ướp trong khoảng 2 – 3 tiếng là được. Nếu muốn gia vị thấm kỹ hơn thì bạn bọc kín bao nilon và để sang ngày hôm sau.
Bước 3: Sấy thịt
Ở Tây Bắc người ta thường phơi nắng hoặc treo lên gác bếp qua nhiều ngày, để như vậy đến khi ăn mới mang xuống. Tuy vậy chúng ta có thể sấy để có được thành phẩm thịt gác bếp nhanh hơn.
Dùng que xiên qua thịt hoặc có thể dùng dây thép buộc rồi treo lên thanh sắt ngang qua giàn sấy. Đốt lửa dưới giàn sấy cho thật đều, không quá to cũng không quá nhỏ. Miếng thịt sẽ dần dần khô lại, tỏa hương thơm lừng. Thời gian sấy thịt rất lâu, khoảng 9 tiếng. Trong thời gian sấy liên tục kiểm tra và đảo mặt thịt để hai mặt chín đều. Món thịt bò khô không nên khô quá, ăn còn hơi ướt, cảm nhận được vị ngọt tự nhiên của thịt thì sẽ ngon hơn.
Nếu không có bếp lửa thì bạn có thể sử dụng lò nướng bằng cách xếp thịt lên vỉ cho vào lò nướng sấy 2 tiếng ở nhiệt độ dưới 100 độ C. Khoảng 30 phút lại mở lò 1 lần trở thịt, thấm bỏ phần nước ướp tiết ra cho thịt mau khô. Hết thời gian sấy bạn lấy thịt ra cột thịt hơi góc bếp hay đem ra phơi nắng là có thể sử dụng được rồi.
Không phải người con của vùng cao nhưng với bàn tay khéo léo của mình bạn hoàn toàn có thể làm nên món thịt bò khô gác bếp của dân tộc vùng Tây Bắc với hương vị thơm ngon cho gia đình mình. Chúc các bạn thành công!
Mọi thông tin chi tiết vui lòng liên hệ
NHÀ HÀNG QUÁ NGON ®
Địa chỉ: 306-308 Lê Văn Sỹ, Phường 1, Quận Tân Bình, TP.HCM
Điện thoại: (028) 3 9918 964 (5 lines)
Tư vấn & nhận tiệc: 0906.79.79.32
Liên hệ: lienhe@nhahangquangon.com
Website: http://www.nhahangquangon.com
Facebook: https://facebook.com/QuaNgon